~~HRS-P-0081　基礎研究~~

黄耆をフアイアで発酵させる過程の成分変化と尿酸低下作用の追跡

Chemical Components and Hypouricemic Activity Monitoring of Astragali radix-Huaier During Fermentation Processing Using High-Resolution Mass Spectrometry Combined with Untargeted Metabolomics

抄録で確認

Foods2026
Vol 15, Issue 10

Foods2026年5月／Volume 15, Issue 10
MDPI

この研究が調べたこと

生薬の黄耆（Astragali radix）をフアイアで発酵させる過程で、成分と尿酸低下作用がどう変わるかを追跡した研究である。高分解能質量分析と網羅的な代謝物解析で、発酵 7・14・21・28 日目の試料を比べ、差のある成分 33 種（フラボノイド 20 種、サポニン 13 種）を同定した。21 日目に総多糖とサポニン誘導体 cycloastragenol-6-glucoside が最大となり、尿酸低下作用も最も高かったと報告されている。黄耆とフアイアの発酵産物を実験系で調べた研究であり、フアイア単独の作用やヒトでの有効性を示すものではない。

JOURNAL: Foods
VOL / ISSUE: 15 (10)
PAGES: 抄録に記載なし
PUBLISHED: 2026年5月
DOI: 10.3390/foods15101758
PUBMED: 42195961
PMCID: PMC13206624
VERIFIED: 抄録に基づく（原著全文との照合前）

抄録ABSTRACT

【目的】黄耆（Astragali radix）をフアイアで発酵させた産物は高尿酸血症への応用が期待されているが、発酵の過程で何が起きているかはよくわかっていない。発酵中の成分と尿酸低下作用の変化を追跡した。

【方法】高分解能質量分析と網羅的な代謝物解析（ノンターゲット・メタボロミクス）で、発酵の全期間にわたり成分と尿酸低下作用を経時的に測定した。

【結果】成分組成は大きく変化し、7・14・21・28 日目の試料ははっきり区別された。差のある成分 33 種（フラボノイド 20 種、サポニン 13 種）を同定し、うち 8 種が目立って変化した。多糖とサポニンは尿酸低下作用と正の相関を示した。21 日目に総多糖とサポニン誘導体 cycloastragenol-6-glucoside が最大となり、尿酸低下作用も最も高かった。

【著者の結論】発酵過程での成分と薬理作用の動的変化を初めて示し、発酵工程の最適化に役立つ。

【読み方の注意】黄耆とフアイアの発酵産物の研究であり、フアイア単独の作用ではない。また実験系での結果であり、人での効果を示すものではない。尿酸低下作用の評価系は抄録に記載がない。

PubMed に掲載された抄録の記載に基づき、本会が日本語に要約したものである。原著の抄録の逐語訳ではない。訳：日本フアイア研究会事務局

PubMed で抄録を見る PMID 42195961 ↗ 原著を見る DOI 10.3390/foods15101758 ↗ 全文（PMC） PMC13206624 ↗

何をどう調べたかSTUDY FLOW

図 1実験系の流れ

著者らは、多糖とサポニンが尿酸低下作用と正の相関を示したことから、発酵 21 日目が成分と作用の両面で最も高い時点であったと解釈している。

本会が原著（抄録）の記載に基づいて作成した図である。原著の図を複製したものではない。

読み解きの要点KEY POINTS

基礎研究は、ヒトでの効果を示すものではありません。何が示され、何が示されていないかを、原著の記載の範囲で整理します。

要点 1

何を使ったのか

生薬の黄耆をフアイアで発酵させた産物である。フアイアの抽出物や多糖を単独で使ったものではなく、黄耆の成分がフアイアによる発酵で変化したものを調べている。

要点 2

どのような実験系か

発酵の全期間にわたり試料を採り、高分解能質量分析と網羅的な代謝物解析（ノンターゲット・メタボロミクス）で成分を、あわせて尿酸低下作用を測定した。尿酸低下作用をどの評価系（細胞・酵素・動物など）で測ったかは抄録に記載がない。

要点 3

何が示されたか

成分組成は発酵の過程で大きく変化し、7・14・21・28 日目の試料ははっきり区別されたと報告されている。

差のある成分 33 種（フラボノイド 20 種、サポニン 13 種）が同定され、うち 8 種が目立って変化したとされる。21 日目に総多糖と cycloastragenol-6-glucoside が最大となり、尿酸低下作用も最も高かったとされる。

要点 4

どの成分が関わるとされたか

多糖とサポニンが尿酸低下作用と正の相関を示したとされる。ただし相関の解析であり、特定の成分が作用をもたらしたことを直接示したものではない。

要点 5

この研究から言えないことは何か

第一に、ヒトでの有効性。高尿酸血症の患者を対象とした検証は含まれていない。

第二に、フアイア単独の作用。黄耆との発酵産物を調べた研究であり、フアイアそのものの作用とは言えない。

第三に、がんに関する作用。本研究は尿酸低下作用を扱っており、がんとの関係は検討されていない。

結果RESULTS

項目	報告されている内容
成分組成	発酵 7・14・21・28 日目の試料がはっきり区別された
差のある成分	33 種（フラボノイド 20 種、サポニン 13 種）。うち 8 種が目立って変化
作用との相関	多糖とサポニンが尿酸低下作用と正の相関
21 日目	総多糖と cycloastragenol-6-glucoside が最大、尿酸低下作用も最大

出典：Foods. 2026;15(10)。数値は抄録などの記載を本会が転記したもの。原著の表を複製したものではない。

原著の記載AS REPORTED

研究デザイン: 発酵過程の成分分析と作用評価（実験系）
対象: 黄耆をフアイアで発酵させた産物
例数: 該当なし（発酵試料および培養細胞 HK-2）。発酵試料は各時点 n = 6 の独立した発酵バッチ、化学分析は各生物学的反復につき n = 3 の技術的反復、HK-2 細胞実験は n = 4 の生物学的反復（各 3 ウェル）
介入: 黄耆のフアイアによる発酵（7〜28 日）
対照: なし（発酵時点の間での比較）
評価項目: 主要評価項目の明示なし。評価項目は発酵過程（0、7、14、21、28 日）における化学成分の変化（UHPLC-HRMS による非標的メタボロミクス、HPLC によるフラボノイド・サポニン・多糖の定量、単糖組成）、アデノシン／キサンチンオキシダーゼ誘導高尿酸 HK-2 細胞モデルの上清尿酸値（HPLC）、キサンチンオキシダーゼ阻害活性、cycloastragenol-6-glucoside と XOD の分子動力学シミュレーション
主要な結果: 成分組成の経時的な変化と、21 日目における総多糖・cycloastragenol-6-glucoside・尿酸低下作用の最大化
資金源: 中国国家自然科学基金（82174039）、Taishan Young Scholar Program of Shandong（TSQN202103110）、Matching Support Program for Provincial and Above Leading Talents in Yantai City（10073801）、Special Project for Traditional Chinese Medicine Technological Innovation Project of Binzhou Medical University（2024ZYYZX09）、中央高校基本科研業務費（202410440012、X202410440060）、Science and Technology Project of the State Administration for Market Regulation of China（2024MK078）
利益相反: あり（著者 1 名が企業の研究開発センターに所属し、企業はリソース提供および原稿の査読・編集に関与したと記載。その他の著者は利益相反なし（原著の記載：The remaining authors declare that the research was conducted in the absence of any commercial or financial relationships that could be construed as potential conflicts of interest.））

資金源および利益相反は、結果の読み方に直接関わる情報であるため、本会は原則としてこの欄を省略しない。

この研究の結果を適用できる範囲APPLICABILITY

観点	本研究が扱った範囲	本研究が扱っていない範囲
対象	発酵産物の成分と実験系での作用	ヒトでの検証（有効性・安全性）
被験物質	黄耆とフアイアの発酵産物	フアイア単独、フアイアの製剤
投与量	抄録に記載なし	ヒトでの用量
疾患	高尿酸血症に関する作用	がんを含む他の疾患
評価	成分の変化、尿酸低下作用	血清尿酸値などの臨床的な評価項目

本会の記録SOCIETY RECORD

収載の根拠: 本会の掲載基準 ver.1.2.1 に基づき、事務局が収載
照合の状態: 抄録で確認

本会はこの研究を実施していない。本ページは原著の記載を整理したものであり、診療上の判断は原著および最新の知見に基づいて行われたい。

翻訳・引用・数値に誤りを見つけた場合は、本会の訂正窓口までお知らせください。個別の医療相談、診療機関の紹介、製品に関するお問い合わせには対応しておりません。

掲載誌についてABOUT THE JOURNAL

誌名: Foods
発行元: MDPI
創刊: 2012年
分野: 食品科学
査読: 単盲検の査読（MDPI 共通方針：大半の誌が単盲検。誌個別の記載なし）
公開方式: オープンアクセス（著者が掲載料を負担）
索引: MEDLINE 非収載（PubMed Central 収載）
インパクトファクター: 6.0（2025年版）
サイト: 掲載誌の公式サイト ↗

書誌・索引は NLM Catalog、査読の方式・公開方式・インパクトファクター（Clarivate Journal Citation Reports）は掲載誌の公式サイトの記載による（2026年10月確認）。学術誌に掲載されたことは査読の水準を満たしたことを示すが、結果が正しいことを保証するものではない。本会は掲載誌およびその評価指標を収載の判断に用いない。

引用の形式CITATION

Yin Z, Li J, Song S, et al. Chemical Components and Hypouricemic Activity Monitoring of Astragali radix-Huaier During Fermentation Processing Using High-Resolution Mass Spectrometry Combined with Untargeted Metabolomics. Foods. 2026;15(10). doi:10.3390/foods15101758

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